這一趟來到倫敦, 本來因為旅程的短暫, 不想要到倫敦以外的地方, 但恰好看到了住宿的Package, 而且想想, 為什麼不離開繁華的城市讓超人體驗一下鄉村小鎮寧靜的感覺, 為了把握時間, 我們便把兩間都在Bray的米其林餐廳一起訂了, 中午吃The Fat Duck, 晚餐吃Waterside, 雖然聽起來似乎有點瘋狂, 但反正都來了, 既來之則安之
從倫敦到Bray需要從Paddington Station搭火車到Maidenhead Station, 幾乎每半個小時就有一班車, 到了Maidenhead車站再轉乘計程車到The Fat Duck, 每個計程車司機都知道所以不用擔心, 一趟過去大概10鎊左右, 餐廳旁邊就是The Hinds Head, 同時也得到米其林一星的酒吧餐廳, 同樣由主廚Heston擁有, 同樣系統還有The Crown at Bray以及在倫敦的Dinner by Heston. The Fat Duck的外觀就是樸實的英式房子, 天花板很低, 超人走動都要小小的彎腰, 我看服務生們都非常自如地彎腰穿梭著, 有一點像是走入哈比人的小屋, 很有趣
Maidenhead是鄰近溫莎的一個小鎮
The Hinds Head Pub外觀, 和The Fat Duck相鄰
The Fat Duck的標誌, 當天雖然氣溫低了一點, 但是陽光很好, Bray是個很安靜質樸的小鎮
The Fat Duck門口, 非常低調的磚房及木質門口
The Fat Duck的菜單, 當天沒有任何選擇, 就只有一種套餐, 14道菜, 大概花三個半小時才能吃完這頓飯, 我想慢慢地寫這篇文章, 所以決定分成兩篇
裝潢很簡單雅致, 二樓是酒窖跟廁所
不會喝酒二人組永遠點兩杯香檳意思意思, 每次後續不點餐酒, 大家都用驚訝但略帶鎮定的表情看我們, 誰叫我們倆不勝酒力, 美食無法配美酒
開胃小點, 液態氮急速冷凍下的產物, 入口的感覺很像泡芙, 中間是鵝肝奶油, 我覺得靈感是來自於傳統的泡芙開胃小點
當天的菜單, 主廚及所有的員工簽名祝我們週年快樂!
NITRO POACHED APERITIFS
Vodka and Lime Sour, Campari Soda, Tequila and Grapefruit
使用液態氮急速冷卻的雞尾酒泡泡, 把泡泡擠出來後丟到液態氮裡面凝固, 然後在火上面烤一下加上柑橘檸檬的水果風味, 用手快速地拿起來, 泡泡在嘴裡融化, 酒精跟檸檬會在嘴巴裡化開, 小分子無所不在
RED CABBAGE GAZPACHO
Pommery Grain Mustard Ice Cream
芥末奶油冰淇淋搭配甜菜根及紫色高麗菜做成的冷湯
JELLY OF QUAIL, CRAYFISH CREAM
Chicken Liver Parfait, Oak Moss and Truffle Toas
這道菜有趣的倒不是食物本身, 而是過程帶來的趣味感, 首先呈上的是一片草地上面放著兩個塑膠薄片, 裡面內含兩張很薄類似糯米紙的東西, 先放在嘴裡, 讓他慢慢化開, 感受Jelly上煙燻的氣味, 接著倒入類似乾冰的東西(但我還是覺得應該是液態氮), 煙燻的氣味跟著白色氣體滿溢全桌, 接著才上雞肝果凍跟松露吐司(搭配櫻桃蘿蔔), 每次有這個過程都看到餐廳的客人們驚呼聲此起彼落, 而且因為餐廳距離倫敦一段距離, 我發現許多英國人是特地約來吃飯, 隔壁一整桌英國女生一直不斷的驚嘆, 真的是很有趣的畫面
SNAIL PORRIDGE
Iberico Bellota Ham, Shaved Fennel
蝸牛粥則是純粹享受食材的美好, 搭配茴香的香氣跟伊比利火腿, 簡單好食
ROAST FOIE GRAS
Barberry, Confit Kombu and Crab Biscuit
服務生問說我們兩個願不願意分享不同的食材, 所以除了鵝肝之外, 他也幫我們上了煎干貝, 這樣一路吃過來, 好的鵝肝以及干貝都是略略煎的外脆內軟就十分好吃了, 超人那份鵝肝的份量也是一看有點嚇到, 但也是走簡單好食的路線, 我原本乍看之下以為我的也是, 殊不知這道干貝還有點細節在裡面, 就是有一塊根本不是干貝, 是偽裝的蘿蔔, 切開後是用扇貝切除干貝旁的橘色腹囊打的幕斯, 玩的是一種似是而非的概念, 多了一些有趣的巧思Barberry, Confit Kombu and Crab Biscuit
MAD HATTER'S TEA PARTY (c.1850)
Mock Turtle Soup, Pocket Watch and Toast Sandwich
此道菜的靈感取材自愛麗絲夢遊仙境的瘋帽子先生的茶派對, 首先先上來的是茶壺以及一些湯料, 然後服務生打開盒子展示金色懷錶的茶包, 茶包使用湯料的精華做成, 外面再用金箔包覆, 放到茶壺當中就慢慢的化開成為湯, 接著再把湯倒入下面的杯子當中, 就是最後喝的Mock Turtle Soup, 這款湯屬於英式料理, 用牛或羊的頭足肉代替昂貴的烏龜做成的湯品, 既然是Tea Party則一定要有三明治, 所以餐廳也一起製作了三明治, 但有趣的是, 湯料理還有極度細小的蘑菇就長在蛋上面, 很童趣而且把想像的世界發揮得淋漓盡致
待續~
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