霞慕尼 - 仰望白朗峰的小鎮

旅程中一直扮演著planner角色的老公一路病，也難得肩負起照顧的責任，旅程中有太多的變數，連結三段去Chamonix的火車沒接上，到了想要上山天候卻十分的差，這時剛好射手座隨遇而安的個性平衡了精密計劃被打亂而不甚喜悅的獅子座， 人在異鄉，尤其是陌生的國度，需要一點容納意外的空間，Anyway, 最後我們硬生生延後火車時間，卻換來一睹白朗峰的美景，一圓超人想要上阿爾卑斯山的一生夢想，人生需要一點點的賭博，沒想到等兩個小時居然等到了一生美景，看著他從生氣失落到笑顏逐開，還賭的真對。

回歸曾經的城市，再訪日內瓦

多年前就對日內瓦有著深刻的印象，可能是因為我總是偏好有河流或湖泊貫穿的城市，還有幅員跟台北一樣嬌小的地方，我一直都很喜歡河畔散步，就像以前會裝文青般的在South bank寫生，水岸帶來的是遼闊與生意盎然，當然還有許多虛榮的裝模作樣。

日內瓦其實居大不易，物價高的驚人，不過就在比較了價格之後，發現米其林餐廳的價格跟全世界的米其林餐廳相去不遠，比起一份要價5000台幣的握壽司，5000台幣已經可以點6 courses的法國菜了，如果道數不要那麼多還更便宜，想一想橫豎得花錢吃飯，至少讓自己花個心甘情願，於是晚餐就吃了頓好的，多少慰勞前幾天的舟車勞頓。

超人的摘星之路 - The Fat Duck 充滿童趣與創新的美食解構 (下) (米其林三星)

繼續下半場的菜色~

"SOUND OF THE SEA"
這道菜直接翻譯就是海的聲音, 我們兩個本來很狐疑到底是甚麼, 結果呢, 先是拿來了超大顆的貝殼, 裡面偷藏了iPod Shuffle, 服務生要我們戴上耳機之後才上菜, 一戴上耳機, 就是海浪的聲音, 我們兩個都快笑翻了, 想說這也太可愛了, 接著上菜, 木盒裡面放上貝殼沙子, 上面架一塊玻璃, 玻璃上就是用食材所模擬的海邊, 有沙子有貝殼有海帶以及其他海鮮, 沙子的部分顯然使用的是某種粉末化的效果, 吃起來很像是蘑菇高湯將它粉末化, 旁邊海鮮則是偏向日式生魚片的料理方式

SALMON POACHED IN A LIQUORICE GEL
Artichokes, Vanilla Mayonnaise and Golden Trout Roe
將水煮的鮭魚使用甘草萃取液所製作的果凍包覆, 並且佐上朝鮮薊, 鮭魚本身保留約5分熟, 並且將其精華封住, 切開後流洩的香氣搭配表面果凍帶有一點點的天然甘草甜味, 充滿香氣的一道料理

ANJOU PIGEON
Smoked Onion and Malt
法國南部產的乳鴿, 也是約五分熟的方式呈現, 不過此趟行程吃了乳鴿又吃了松雞, 發現果然我們兩個是市井小民, 對於這樣的珍饈無福消受, 對我們來說這樣的野味本身肉味偏重, 雖然料理的方式已經使用大量的香草去除本身的肉味, 但是吃起來還是會有一點點害怕, 我吃了一些就給超人了, 只能說, 米其林美食絕非我們的生活態度, 而是一種對美食的嚮往, 所以當食材超過我們平日生活範疇, 我們多少還是無法適應

超人的摘星之路 - The Fat Duck 充滿童趣與創新的美食解構 (上) (米其林三星)

來到The Fat Duck, 才發現, 這不僅僅是一個美好的午餐, 而是一趟新奇又充滿趣味的旅程, 要我說, 如果你對於創新的飲食體驗有興趣, 那麼, 肥鴨絕對是一個你不會想錯過的地方

這一趟來到倫敦, 本來因為旅程的短暫, 不想要到倫敦以外的地方, 但恰好看到了住宿的Package, 而且想想, 為什麼不離開繁華的城市讓超人體驗一下鄉村小鎮寧靜的感覺, 為了把握時間, 我們便把兩間都在Bray的米其林餐廳一起訂了, 中午吃The Fat Duck, 晚餐吃Waterside, 雖然聽起來似乎有點瘋狂, 但反正都來了, 既來之則安之

從倫敦到Bray需要從Paddington Station搭火車到Maidenhead Station, 幾乎每半個小時就有一班車, 到了Maidenhead車站再轉乘計程車到The Fat Duck, 每個計程車司機都知道所以不用擔心, 一趟過去大概10鎊左右, 餐廳旁邊就是The Hinds Head, 同時也得到米其林一星的酒吧餐廳, 同樣由主廚Heston擁有, 同樣系統還有The Crown at Bray以及在倫敦的Dinner by Heston. The Fat Duck的外觀就是樸實的英式房子, 天花板很低, 超人走動都要小小的彎腰, 我看服務生們都非常自如地彎腰穿梭著, 有一點像是走入哈比人的小屋, 很有趣

Maidenhead是鄰近溫莎的一個小鎮

The Hinds Head Pub外觀, 和The Fat Duck相鄰

The Fat Duck的標誌, 當天雖然氣溫低了一點, 但是陽光很好, Bray是個很安靜質樸的小鎮

The Fat Duck門口, 非常低調的磚房及木質門口

The Fat Duck的菜單, 當天沒有任何選擇, 就只有一種套餐, 14道菜, 大概花三個半小時才能吃完這頓飯, 我想慢慢地寫這篇文章, 所以決定分成兩篇

裝潢很簡單雅致, 二樓是酒窖跟廁所

不會喝酒二人組永遠點兩杯香檳意思意思, 每次後續不點餐酒, 大家都用驚訝但略帶鎮定的表情看我們, 誰叫我們倆不勝酒力, 美食無法配美酒

開胃小點, 液態氮急速冷凍下的產物, 入口的感覺很像泡芙, 中間是鵝肝奶油, 我覺得靈感是來自於傳統的泡芙開胃小點

當天的菜單, 主廚及所有的員工簽名祝我們週年快樂!

NITRO POACHED APERITIFS
Vodka and Lime Sour, Campari Soda, Tequila and Grapefruit
使用液態氮急速冷卻的雞尾酒泡泡, 把泡泡擠出來後丟到液態氮裡面凝固, 然後在火上面烤一下加上柑橘檸檬的水果風味, 用手快速地拿起來, 泡泡在嘴裡融化, 酒精跟檸檬會在嘴巴裡化開, 小分子無所不在

超人的摘星之路 - Restaurant Gordon Ramsay 明星主廚的倫敦旗艦餐廳

我們倆很愛看作菜的實境節目, 想當然爾, Gordon Ramsay就是我倆最喜愛的Host, 尤其是他在BBC播映的Ramsay's Best Restaurant和Ramsay's cooking class, 都是我們很愛看的, 而且他真的是十分entertaining, 我們也很愛追Master Chef (US), 十分適合週末夜晚在家邊吃飯邊收看。

既然如此, 來到倫敦怎麼能不來吃Ramsay的餐廳, 倫敦有多間Ramsay的餐廳, 我們最後選了旗艦餐廳 - Restaurant Gordon Ramsay, 米其林三星餐廳, 地址位在Chelsea區域, 離地鐵站Sloan Square有一段距離, 餐廳不大, 僅能容納約10桌, 佈置的簡單高雅但仍顯奢華, 我們先點了杯Rose Champagne作為開胃酒。

接下來是開胃小食, 下面第一個圖就是改良後的Scottish Egg, 大概是要傳達Ramsay's Scottish Root, 另外兩個有點忘記是什麼但都很好吃。

人不在但圖像在(只能說他拍電視真的很忙, 事業重心應該有一半在美國)

超人的摘星之路 - 倫敦 Alain Ducasse at the Dorchester (米其林三星餐廳)

來到倫敦, 最重要的, 就是完成超人的米其林星星搜集心願, 倫敦的餐廳眾多, 我們又時間有限, 最後決定, 那就搜集三星餐廳好了, 倫敦有四家米其林三星餐廳, 兩家在市區, 兩家在Bray小鎮，我們第一家就先來吃 Alain Ducasse at the Dorchester. 超人說他是懷抱著朝聖的心情來吃這頓午餐, 因為這家餐廳是名廚Alain Ducasse在倫敦的旗艦餐廳. Dorchester Hotel就在Mayfair區域, 海德公園旁邊, 當天我們坐地鐵到Hyde Park Corner , 穿過公園便到達The Dorchester, 一段很舒服的散步。

天氣很好, 十月份的倫敦白天約18度, 有陽光相對暖和, 海德公園講究生態, 所以湖邊禽鳥眾多, 草地樹上也是有大量松鼠, 現在倫敦多了類似Ubike的設施, 公園裡多了很多騎腳踏車遊園的人潮。

The Dorchester大門口還有小小的花園, 據說下午茶也頗富盛名, 可以做為倫敦喝下午茶據點。

Alain Ducasse的餐廳在一樓, 其實如果只點午間套餐, 一個人約55鎊也不算太貴囉! 而且還包含兩杯酒, 算是很完整的套餐, 但我們兩個都是點一般的套餐, 因為我們不太喝酒, 兩杯酒似乎有點可惜。

先來點香檳, 服務生法國人居多, 法國侍酒師的腔調再度讓人陷入不知如何是好的狀態, 不過反正隨便指一下也是可以混過去, 我們直接挑了一款我們知道的葡萄, 就開喝。酒杯和餐具都非常漂亮, 搭配起來美感很好.

開胃小食, Cheese小泡芙, 做成小口型, 恰好搭配開胃酒。

Cheese 抹醬用來搭配麵包, 使用英國跟法國Cheese混合而成, 做成類似慕斯的質地, 很好吃, 帶一點甜味。

超人的開胃海鮮cappuccino, 泡沫帶著海鮮精華熬煮的高湯, 還有一點cheese跟蘑菇的香氣。

我的蕃茄果凍搭配奶油冰淇淋, 同時也包含一點白蘿蔔丁, 使用蔬菜冷湯的概念重新詮釋, 所有食材融合一起後, 口感氣味繁複但又清爽。

東京鐵塔旁的庭園山水美食 - 東京芝 豆腐屋 UKAI (米其林一星)

今年年初去了一趟福岡和東京出差, 體驗了冬季的日本, 原來寒冷的程度還真是不下於倫敦, 這趟旅程其中一天的午餐匆匆到了東京鐵塔旁的芝豆腐, 日本朋友說大多是他招待公司長官的地方, 我一直很喜歡日本的豆腐料理, 不管是先前在長治吃的鄉間小店, 或是這次的芝豆腐, 都讓討厭豆腐的我心服口服, 第一次發現純粹的豆腐也可以如此變化多端, 雖然不太負責任不過因為時間久遠我當天又忙著處理事情, 對食物的印象已經模糊, 不過所有在場的朋友都十分的喜愛, 連日本朋友都十分的推薦!

當天的菜單

桌上的擺飾

以下是食物的部分

超人的摘星之路: 鮨かねさか Sushi Kanesaka (米其林二星)

東京的星星之旅, 最後一站到了東京的鮨かねさか, 餐廳大約僅有十幾個位子, 也是香港食評家KC的愛店, 提供頂級刺身及握壽司料理, 也是屬於無菜單式, 可以挑選刺身組合或是握壽司組合, 價位從10000日幣到50000日幣不等, 我和超人點的綜合刺身握壽司套餐, 既然都是最後一站當然就是點最豪華的囉!

那天有趣的是, 雖然Kanesaka San忙著服務另外一桌, 我這一側似乎坐著的是餐廳熟客, 一邊和主廚喝酒一邊聊天, 我們的廚師非常可愛, 還會說一點英文, 他在香港, 新加坡, 杜拜等等地方待過, 在日本遇到會講英文的主廚不多所以我們聊了好一陣

可愛的主廚

不過當然食物為主, 所以先來看看照片, 不只是握壽司, 還有刺身和煮物, 開胃菜就用海膽做為開端吧

超人的摘星之旅: 有如朝聖般的日本第一鮨握男 - 銀座次郎壽司 (米其林三星)

當初在前往東京參加好友Tasuku的婚禮時, 超人便趁此機會規劃了一趟”又是”米其林星星之旅, 沒有想到, 東京的米其林餐廳, 比想像中的難訂, 尤其是和食的部分, 大多是很exclusive的小小握壽司餐廳, 一個餐廳才幾個位子的那種,所以我們面臨想吃的都訂不到的狀態, 好險當初我們入住的汐留日航Tower Park Hotel服務非常的周到, 訂房的小姐幫我們把所有想吃的餐廳, 在我們停留住房的幾天當中, 所有有空的時段, 全部都詢問了一番, 並同時保留後再跟我們確認, 東京和食餐廳大多是當天看多少來客數才準備食材, 所以放鴿子的客人都會被Charge食材的費用, 正因為如此所以不接受外國人訂位, 只接受飯店或是日本當地人的訂位

沒想到, 就這樣誤打誤撞, 反而讓我們吃到了日本國寶 - 次郎先生的握壽司, 80幾歲的次郎先生, 據說擁有日本第一鮨握男的稱號, 前陣子台灣還上映了他的Documentary, 壽司之神, 對於兩個對飲食文化不夠深入的觀光客而言, 只能說我們非常的幸運

當天三代同堂, 次郎老先生只負責揉飯與握壽司的部分, 兒子則負責整理食材切魚片, 孫子就負責一些剝蝦殼的基礎事務, 整間店只有九個位子, 當天只有我們是外國人, 其他都是日本當地人, 還有一對看樣子就是從外地來的日本夫妻, 就這樣我們開始了我們的朝聖之旅, 但是其實我卻一張照片都沒有, 因為當天的氣氛十分靜謐, 我們兩個覺得拿出相機似乎是對大師的不敬, 而且就在我猶疑可不可以照相的同時,略懂英語的孫子便跟我說, Sushi is fast food. Don’t be hesitating. 好吧! 連我hesitate都看的出來, 那我就索性不拍照了, 反正心想一定有各大食評家的照片, 我又何必拿出我的傻瓜相機呢? 一路都是用手抓握壽司來吃, 不管是食材或是醋飯的搭配自然美妙, 我感受到醋飯偏酸,但反而顯出海鮮的鮮味, 這樣一路下來的進食,感受的是一種對日本飲食文化的窺探, 也是有幸一睹國寶的風采, 這樣的美食饗宴, 除了無與倫比的虛榮外, 更多的是一種尊敬

這餐飯其實一個鐘頭就結束了, 80幾歲的次郎先生在門口送我們出去, 80幾歲的老先生遵照日本傳統在門口鞠躬送客, 我們兩個自覺不該待在裡面恣意聊天, 而且全餐廳的人突然都一閃而空, 只能說這真的是一個很奇妙的體驗, 但我們兩個都認為, 這次真的不虛此行!

最後放上壽司之神的中文版預告, 絕對值得收看, 那裏面的小餐廳和料理台後的他, 就跟我們現場看的, 一樣身歷其境

超人的摘星之路 : Brunch in SPOON by Alain Ducasse 假日早午餐 (米其林二星)

超人是一個很會利用時間的孩子 (因為他也是需要很多時間去精密完成事情的人), 我們旅遊時, 都是超人一手策畫行程訂機票訂旅館, 我是出門前都不知道我要去多久或者是我到底要去哪, 通常超人都會提供一個proposal, 我則是負責Approve的人, 不過, 有時候我會忙到懶得看itinerary, 管他的反正哪幾天要出門就對了, 我的蜜月旅行基本上就是這個狀態

回到為什麼我說他很會利用時間呢, 因為, 他居然在我們要搭機回台灣前, 還擠進了一家Alain Ducasse的餐廳, 還特別找了早午餐, 一大早我們就香檳紅白酒一直喝, 真是有點太過火了.....因為當場還有自家製鵝肝醬, 還有很多的Salami, 伊比利火腿, Cheese, 整個根本就又是一個膽固醇之旅, 我們被安排在窗邊的位子, 餐廳就在香港洲際飯店的一樓, 可以看到星光大道上的人潮和維多利亞港景, 這樣的早晨還頂愜意的

廢話不多說, 先來看看餐檯好了