"SOUND OF THE SEA"
這道菜直接翻譯就是海的聲音, 我們兩個本來很狐疑到底是甚麼, 結果呢, 先是拿來了超大顆的貝殼, 裡面偷藏了iPod Shuffle, 服務生要我們戴上耳機之後才上菜, 一戴上耳機, 就是海浪的聲音, 我們兩個都快笑翻了, 想說這也太可愛了, 接著上菜, 木盒裡面放上貝殼沙子, 上面架一塊玻璃, 玻璃上就是用食材所模擬的海邊, 有沙子有貝殼有海帶以及其他海鮮, 沙子的部分顯然使用的是某種粉末化的效果, 吃起來很像是蘑菇高湯將它粉末化, 旁邊海鮮則是偏向日式生魚片的料理方式
Artichokes, Vanilla Mayonnaise and Golden Trout Roe
將水煮的鮭魚使用甘草萃取液所製作的果凍包覆, 並且佐上朝鮮薊, 鮭魚本身保留約5分熟, 並且將其精華封住, 切開後流洩的香氣搭配表面果凍帶有一點點的天然甘草甜味, 充滿香氣的一道料理
ANJOU PIGEON
Smoked Onion and Malt
法國南部產的乳鴿, 也是約五分熟的方式呈現, 不過此趟行程吃了乳鴿又吃了松雞, 發現果然我們兩個是市井小民, 對於這樣的珍饈無福消受, 對我們來說這樣的野味本身肉味偏重, 雖然料理的方式已經使用大量的香草去除本身的肉味, 但是吃起來還是會有一點點害怕, 我吃了一些就給超人了, 只能說, 米其林美食絕非我們的生活態度, 而是一種對美食的嚮往, 所以當食材超過我們平日生活範疇, 我們多少還是無法適應
HOT AND ICED TEA
又熱又冷的茶, 這道茶一上, 服務生就說要快點喝要不然無法體會其絕妙滋味, 我喝的時候感受到冷熱溶液交替融合的感覺, 但是有一部份的溶液有一點點稠, 我想是要刻意分層而調製的, 這讓我想到國中時候的化學溶液分層實驗, 利用密度的不同, 緩緩地倒入各色溶液, 製造出分層現象, 只要一不小心就會混在一起前功盡棄, 雖然只是很簡單的原理, 但是居然在邊吃東西邊想到化學實驗真的是有趣的事情
BOTRYTIS CINEREA
其實當甜點上來的時候, 我只知道跟葡萄有關, 但是說實話雖然年少時念的是農化系, 但實在沒好好念對於各類孢子真菌之類的東西, 沒有一點知識留在腦袋裡, 不過這個拉丁文基本上是一種葡萄球孢菌(真菌), 附著生長在健康的葡萄上, 反而會增添葡萄的糖分及甜度, 我心裡猜測一些口味較甜的葡萄酒應該就是用被附著生長的葡萄釀造, 類似冰酒使用冰凍造就其糖分濃縮後的葡萄釀造, 但這款甜點跟葡萄酒倒是沒有太大的相關, 取的是其外觀, 使用糖球所製作出的葡萄串搭配粉末/顆粒狀的果仁之類的造就葡萄菌包附著在葡萄上的視覺效果, 很奇妙的一款水果風格的甜點
EGGS IN VERJUS (C.1726), VERJUS IN EGG (C.2013)
Verjus基本上是一種很酸的果汁, 這款料理先是製作了一顆蛋在酥脆類似鳥巢的底座上, 敲開之後裡面類似白巧克力慕斯以及綠色的果凍, 吃起來是偏酸的檸檬香味, 我想應該就是所謂的Verjus, 質地很像半熟蛋, 介在固體與液體之間
WHISK(E)Y WINE GUMS
大家小時候應該都吃過所謂的酒瓶軟糖, 吃起來QQ的, 這款甜點就是以不同的Whisky製作而成的酒瓶軟糖, 還有建議的順序, 把軟糖貼在地圖上各個產區, 從較為清爽吃到濃烈的口味, 玩味的程度較高
"LIKE A KID IN A SWEET SHOP"
每一次到了喝茶的時候, 通常都會上大約4個小點心, 來搭配茶或是咖啡作為整個料理的結束, Fat Duck所提供的小點放在買糖果的點心袋裡面, 搭配一張說明書, 告訴你裡面有甚麼糖果, 最有趣的是把椰子巧克力做成菸草的樣子, 還有壓印成撲克牌的巧克力, 很童趣的Ending
對我來說, 來The Fat Duck並不只是享受一頓美食, 而是同時體驗一個要怎麼玩食物的創新之旅, 創意大過於食物本身給人的滿足感, 雖然此餐所費不貲, 但是當作是一次有趣的體驗, 我覺得十分值得, 但是這樣的餐廳很見仁見智,我相信大部分的人上餐廳所需求的是一餐美食, 但這裡所給予的更像是一趟旅程, Heston賣的是創意, 還有一種童心未泯的態度
The Fat Duck Restaurant
High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ
http://www.thefatduck.co.uk/
其實當甜點上來的時候, 我只知道跟葡萄有關, 但是說實話雖然年少時念的是農化系, 但實在沒好好念對於各類孢子真菌之類的東西, 沒有一點知識留在腦袋裡, 不過這個拉丁文基本上是一種葡萄球孢菌(真菌), 附著生長在健康的葡萄上, 反而會增添葡萄的糖分及甜度, 我心裡猜測一些口味較甜的葡萄酒應該就是用被附著生長的葡萄釀造, 類似冰酒使用冰凍造就其糖分濃縮後的葡萄釀造, 但這款甜點跟葡萄酒倒是沒有太大的相關, 取的是其外觀, 使用糖球所製作出的葡萄串搭配粉末/顆粒狀的果仁之類的造就葡萄菌包附著在葡萄上的視覺效果, 很奇妙的一款水果風格的甜點
EGGS IN VERJUS (C.1726), VERJUS IN EGG (C.2013)
Verjus基本上是一種很酸的果汁, 這款料理先是製作了一顆蛋在酥脆類似鳥巢的底座上, 敲開之後裡面類似白巧克力慕斯以及綠色的果凍, 吃起來是偏酸的檸檬香味, 我想應該就是所謂的Verjus, 質地很像半熟蛋, 介在固體與液體之間
WHISK(E)Y WINE GUMS
大家小時候應該都吃過所謂的酒瓶軟糖, 吃起來QQ的, 這款甜點就是以不同的Whisky製作而成的酒瓶軟糖, 還有建議的順序, 把軟糖貼在地圖上各個產區, 從較為清爽吃到濃烈的口味, 玩味的程度較高
"LIKE A KID IN A SWEET SHOP"
每一次到了喝茶的時候, 通常都會上大約4個小點心, 來搭配茶或是咖啡作為整個料理的結束, Fat Duck所提供的小點放在買糖果的點心袋裡面, 搭配一張說明書, 告訴你裡面有甚麼糖果, 最有趣的是把椰子巧克力做成菸草的樣子, 還有壓印成撲克牌的巧克力, 很童趣的Ending
對我來說, 來The Fat Duck並不只是享受一頓美食, 而是同時體驗一個要怎麼玩食物的創新之旅, 創意大過於食物本身給人的滿足感, 雖然此餐所費不貲, 但是當作是一次有趣的體驗, 我覺得十分值得, 但是這樣的餐廳很見仁見智,我相信大部分的人上餐廳所需求的是一餐美食, 但這裡所給予的更像是一趟旅程, Heston賣的是創意, 還有一種童心未泯的態度
The Fat Duck Restaurant
High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ
http://www.thefatduck.co.uk/
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