我想，Andre Chiang的高知名度，不用我再多說，這次尋尋覓覓，找了很多網路資料，幾乎所有的資料都停留在他離開了Jaan par Andre，然後開了新餐廳。
我們費了一番功夫，終於搜尋到，Restaurant Andre，座落在新加坡中國城的一角，從Building外觀幾乎看不到Logo，資料顯示餐廳就在大華精品飯店旁邊，我們找到了低調的Andre Logo旗幟。
Andre餐廳外觀和低調的旗幟
那天我們風塵僕僕，本來想好好換個洋裝，不過超人要我陪他，兩個人硬是像個旅人般的踏進餐廳，餐廳簡單，但使用了許多極具線條細節的燈具，每一張桌子旁邊都有一隻小羊，讓你可以放包包，侍酒師是日本人，主要的兩位外場經理分別是華人跟白人臉孔。
照顧每一桌的小羊
兩位經理使用的辭藻都很漂亮，充滿了形容詞，我常常聽到beautiful或是stunning的字眼，讓我懷疑我是不是回到那個曾經待過好一陣子虛榮的倫敦。
菜單簡單的說明了每道菜的Concept，偏向哲學式的詮釋方式，點出每道菜的主題，pure、salt、artisan，south、texture、unique、memory、terroir，給你一點想像空間，更多的是期待。
先開始是一貫簡單的小食，開啟美好的美食饗宴。
Pure不多添加調味料，利用干貝與植物天然的香氣襯出最純粹的味道。
Salt利用海帶包裹生蠔，濃濃的鹽味帶來海水的氣味。
Artisan則由台灣的玉米筍呈現，重點是主廚親自燒的陶器，當作了呈盤，依舊由葉子包裹著的香甜玉米筍，香甜的氣味彷彿帶你回到田野。
Texture則是當季的白蘆筍，這道菜中規中矩，享受的是白蘆筍本身的質感。
先開始是一貫簡單的小食，開啟美好的美食饗宴。
Pure不多添加調味料，利用干貝與植物天然的香氣襯出最純粹的味道。
Salt利用海帶包裹生蠔，濃濃的鹽味帶來海水的氣味。
Artisan則由台灣的玉米筍呈現，重點是主廚親自燒的陶器，當作了呈盤，依舊由葉子包裹著的香甜玉米筍，香甜的氣味彷彿帶你回到田野。
South利用子母盤呈現，打開後是兩種不同的菜色，Raw fish搭配當季櫻桃跟tomato sorbet，清爽的口感吃完後接下來是sea bass及燉飯，呈現越來越豐富，口感帶著清甜卻又那麼點Wild，甜美的衝突感。
Texture則是當季的白蘆筍，這道菜中規中矩，享受的是白蘆筍本身的質感。
Unique使用烏骨雞蛋入菜，烏骨雞蛋使用許多香料培醺，搭配洋蔥的甜跟伊比利火腿的鹹，十足複雜。
Memory則是主廚在法國時做過的料理，十足經典的法式做法，鵝肝雞蛋布丁加上黑松露透明醬汁，在透明小杯中顯露奢華。
Terroir使用羊肉，搭配了青豆，擺盤有如水墨畫之風土。
最後的甜點是一盤Cheese盤和巧克力，搭配的茶品是主廚特別挑選的大紅袍。
或許是外場經理和主廚說了我們的來訪，我們有幸能夠和主廚見面，十足堅持與藝術家個性展露無遺，Andre表示不大作廣告是想要保留餐廳一點點Privacy，並且表示可能九月份會受邀到君品跟晶華交流，希望到時有機會可以再一嚐Andre風格料理。
Address : 41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855 大華精品飯店旁
Tel : +65 65348880
Website : http://www.restaurantandre.com/
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